Descrizione
L’azienda Lucchi e Guastalli ha scelto, fin dall’inizio, di legare la propria storia alla valorizzazione dell’oliva autoctona della Val di Magra, conosciuta localmente come oliva Razzola con un l’olio monovarietale di questo frutto locale. La raccolta, nei terreni aziendali, avviene prevalentemente a Ottobre, appena i frutti iniziano a cambiare colore; entro 12 ore dalla raccolta le olive vengono portate al frantoio e lavorate a freddo.
Di colore giallo dorato con riflessi verdi, l’Olio Monocultivar Razzola all’olfatto si presenta ricco di note vegetali di carciofo, lattuga e sentori balsamici di rosmarino ed erbe officinali. Al gusto è ampio e complesso, con toni di carciofo, mandorla e vaniglia. Amaro e piccante sono in grande equilibrio, contenuti ed armonici.
Si adatta perfettamente a insalate di mare, crostacei al vapore, pesci alla griglia, carni bianche al forno e formaggi freschi. Ideale per la preparazione della Mesciùa, la zuppa tipica della cucina spezzina, a base di farro e legumi.
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